2.1、酵母（活性干酵母）

　　酵母和酵母培养物是完全不同的两种物质。酵母是属于单细胞生物体的一种微生物真菌。很早以前人们就认识到酵母的营养价值，它是非常好的蛋白质和氨基酸的来源。在酵母类产品中，活性干酵母（于物质含量95 ％）是饲料工业中*常见的实用型酵母产品，以活酵母形式被用在许多饲料中。活性干酵母是不含代谢产物的，如果要想让活性酵母在动物体内产生代谢产物，这几乎是不可能的。因为活的酵母细胞在动物肠胃内很难生存，会受到肠胃内其他微生物细菌的攻击，还未来得及产生代谢物就被杀灭。所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞，不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。

　　2.2、饲料酵母

　　饲料酵母亦称为单细胞蛋白，利用酵母菌体作饲料，是纯的单细胞蛋白，一般采用液体发酵法，在饲料中的添加量一般为1%—2%。饲料酵母中的蛋白质主要是酵母菌的菌体蛋白，每克饲料酵母中酵母菌的菌体数应在150亿个以上，优等品每克菌体数在270亿个以上。饲料酵母按照来源和工艺可分为石油酵母、糖蜜酵母、纸浆酵母、酒精酵母和啤酒酵母等。饲料酵母不同于酵母饲料，酵母饲料是指以酵母作为菌种，接种于某些植物蛋白质饲料上进行固体发酵而成的饲料，其目的是进一步提高低质蛋白质饲料的营养价值，其在动物饲料中的添加量一般为3%—5%。饲料酵母富含动物生长所需的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和激素等。蛋白质中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸等几种重要的必需氨基酸含量较高，而精氨酸的含量较低，蛋氨酸、肤氨酸含量也相对较低。是目前较为理想的廉价蛋白质饲料之一。

　　2.3、酵母饲料

　　酵母粉又称酵母饲料、酵母蛋白粉属于饲料添加剂的一种产品，主要是发酵饲料复配活菌，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子，基有较高的生物活性，因此，质量参数粗蛋白质≥45粗纤维≥15％粗灰分≤5％水分≤ 10%，用途主要为替代豆粕等蛋白原料，价位偏低！

　　2.4、酵母培养物

　　酵母培养物是一种非常独特的产品，它与其它的酵母类产品完全不同。它是让酵母细胞在某种特定发酵工艺程序控制下产生代谢产物后所形成的一种酵母发酵产品。在酵母培养物的过程中，酵母细胞仅被用来作为代谢产物的一种工具。换句话讲，酵母培养物是****的一种不强调其产品中所含有酵母细胞或菌落数量的产品。就制成品的成分而言，酵母培养物是一种非常复杂的产品，它不仅含有酵母细胞内的营养物，还含有发酵后形成的酵母细胞外的代谢产物。所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞是根本不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。从酵母培养物的定义来看，虽然它也包含少量在代谢产物后余下的活酵母细胞，但不能够因此将这些酵母细胞视为可用的活性酵母源。

　　简单地讲，酿酒酵母培养物的包括了有氧环境下的酵母细胞扩繁和厌氧环境下酵母细胞发酵产生代谢产物这两个不同的工艺控制过程。并且，酵母培养物的是以追求细胞外代谢产物**化为目的。在酵母培养物的过程中，所采用培养基的成分和发酵过程中对肽、酯和有机酸等因素控制方面存在的差异也直接导致了酵母细胞发酵时产生的代谢产物组成成分的不同。含有不同的代谢产物是造成各种发酵产品，如面包、啤酒、葡萄酒、威士忌等在品质和感官（如味道和嗅觉）等方面都有所不同的主要原因。因此，在市场上不同厂家的酵母培养物产品是各不相同的。

　　总之，酵母培养物在所有其它类型的酵母产品中是非常奇特的。千万不要仅根据它的某些已知成分，如蛋白质、维生素和氨基酸等来考虑它的作用和用途，你需要把它作为一种含有“未明生长因子”的发酵产品来加以评定。