近些年来，抗生素作为促生长剂在动物饲料中大量的使用，给畜牧业以积极的作用。但是长期使用抗生素会产生耐药性以及内源性感染等问题，一直困扰着养殖者。因此抗生素的应用逐渐受到限制，开发利用不为肠道内酶所分解，可选择性地促进有益菌的增长而抑制病原菌的增殖，在动物体内无残留，不产生耐药性，同时可提高动物免疫力，增强动物对疾病的抵抗力的新型绿色添加剂是畜牧业可持续发展的必然趋势。其中酵母培养物就是其中之一。本文从酿酒酵母培养物的定义、作用机理以及对家禽性能的改善等方面做一阐述。

　　1 酵母培养物的定义

　　酵母培养物是在特定工艺条件下，由酵母菌种在特制的培养基上经过充分发酵后所形成的微生态制品，它由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基，以及少量已无活性的酵母细胞所构成。酵母培养物营养丰富，是一种生物活性添加剂。

　　酵母（活性干酵母）和酵母培养物是完全不同的两种物质。酵母是属于单细胞生物体的一种单细胞真菌，*适生长温度为25～28 ℃。很早以前人们就认识到酵母的营养价值，它是非常好的蛋白质和氨基酸的来源。在酵母类产品中，活性干酵母（干物质含量95%）是饲料工业中*常见的实用型酵母产品，以活酵母形式被用在许多饲料中。活性酵母产品确保产品中含有某一水平的活酵母菌以有助于动物消化道的功能健全，并协助把饲料降解为可吸收的营养物质。典型的活性酵母产品单独由酵母构成或加以载体（典型性的是谷物副产品混合物）。对于这一类产品，企业也许添加各种酶和细菌，从而各类商品。活性干酵母几乎不含代谢产物。因为活的酵母细胞在动物肠胃内很难生存，会受到肠胃内其它微生物细菌的攻击，还未来得及产生代谢物就被杀灭。所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞，不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。

　　酵母培养物是由酵母在严格控制条件下发酵制成的产品。酿酒酵母培养物由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基，以及少量已无活性的酵母细胞所构成。在酵母培养物的过程中，酵母细胞仅仅是被用来细胞代谢产物的一种工具。酵母培养物是一种成分复杂的产品，它不仅含有酵母细胞内的营养物，还含有发酵后形成的酵母细胞代谢产物，包括丰富的维生素、酶、其它营养物质及一些重要的辅助因子。正是这些代谢产物能够刺激动物肠胃内的微生物细菌，促使动物健康生长，从而达到提高饲料利用率和改善动物性能的目的。龙凌（2001）认为，酵母培养物是一种独特的酵母产品，**把它作为含有“未知生长因子”的发酵产品来加以评价，而不能根据其“已知营养素”（蛋白质、维生素和氨基酸等）的组成来衡量。酵母培养物和活性干酵母从本质上看是完全不同的，

　　2 酵母培养物的作用机制

　　目前，酿酒酵母培养物的作用机制主要是在反刍动物上进行研究的。归纳起来，其主要作用在于对胃肠道有益菌的代谢调控，可以从控氧理论、营养理论和小肽营养代谢扳机理论等3个方面进行解释。由于家禽胃肠道中微生物的数量有限，与反刍动物相比，微生物营养对消化吸收的贡献较小，所以有关在家禽中的探讨目前还很少，主要研究方面还是在营养物质消化吸收、免疫机能、内分泌和饲料品质改善等方面进行。

　　2.1 改善家禽胃肠道内环境和菌群结构，促进营养物质的消化吸收

　　酵母培养物可改善家禽胃肠道内环境和菌群结构，提高pH值的稳定性，促进乳酸菌、纤维素菌为主体的有益菌群繁殖及活力的提高，增加肠道有益菌的有效浓度，促进胃肠对饲料营养物质的分解、合成、消化、吸收和利用，从而促进性能发挥。

　　刘观忠等在蛋雏鸡日粮中添加0.1%～0.3%的酵母培养物，对雏鸡肠壁结构有改善作用，进而可增强肠道吸收功能，提高蛋雏鸡的性能。周淑芹等在肉仔鸡日粮中添加酵母培养物，21日龄时各组的大肠杆菌和双歧杆菌数量差异不显著，但添加酵母培养物组的乳酸杆菌数显著高于对照组；42日龄时，各组之间的乳酸杆菌数量无显著性差异，但添加0.3%酵母培养物组的大肠杆菌数量显著低于对照组，盲肠内氨浓度降低5.62%。添加0.4%酵母培养物组的双歧杆菌数量显著高于对照组，盲肠内氨浓度降低5.62%。

　　2.2 增强家禽机体的免疫功能，提高抗病能力

　　酿酒酵母培养物增强机体免疫抗病力的作用可能与其含有甘露寡糖、有机酸等物质有关。近年来许多研究表明，酵母细胞壁中所含的甘露寡糖和β-3-葡聚糖能吸附、吞噬、破坏和吸收侵入体内的细菌、霉菌和病毒等有毒物质，对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特异性免疫力，从而激活增强了机体的免疫功能，提高了动物的抗病力。近年来一些试验已证实这一作用。曾正清等报道酵母培养物可增加肉仔鸡胸腺小叶数。周淑芹等报道肉仔鸡日粮中添加0.3%的酵母培养物提高了血清免疫球蛋白A和免疫球蛋白G水平。周淑芹等发现，0.3%和0.4%的酵母培养物可以降低肉仔鸡肠道氨浓度，减少大肠杆菌数量，增加双歧杆菌数量，提高血清中新城疫抗体水平，减少接种大肠杆菌后的死亡率和盲肠内的大肠杆菌的数量。刘观忠等发现，日粮中添加0.1%和0.3%的酵母培养物，可以提高蛋雏鸡胸腺、法氏囊和脾脏指数及血清新城疫血凝抑制效价。

　　2.3 补充营养，参与机体营养代谢，提高家禽性能

　　酵母培养物成分复杂，含有B 族维生素、氨基酸、有机酸、寡糖、消化酶、挥发性脂肪酸或不明生长因子，这些物质对补充改善饲料营养，参与并增强机体的营养代谢，促进动物性能的发挥具有积极作用。阮光琼等在产蛋鸡饲料中添加0.1%的酵母培养物，料蛋比、产蛋率、蛋重等均优于0.1%的杂粕酶制剂组。在55周龄蛋鸡日粮中添加0.25%~1%的酵母培养物发现，产蛋率、蛋重量和蛋产量均拥有改善，同时酵母培养物也提高了蛋鸡体内蛋氨酸的存留率。周淑芹等报道，在肉仔鸡日粮中添加0.3%的酵母培养物可以提高日粮磷的利用率，并且家禽排泄物中磷的含量降低。酵母培养物能够改善家禽对植酸磷的利用率，通过水解植酸磷和在消化道内合成植酸酶，酵母培养物能够使得鸡更有效地利用日粮中磷。酵母培养物应用于玉米－豆粕型日粮中，可以减少40%~60%的无机磷添加量。排泄物中磷含量的降低和营养物质消化率的提高，对环境均具有保护作用。

　　2.4 吸附霉菌毒素，改善饲料品质

　　酿酒酵母培养物具有吸附霉菌毒素的作用。岳支华等报道，酵母细胞壁能够吸附、吞噬、破坏和吸收侵入体内的细菌、霉菌和病毒等有毒物质，具有增强免疫功能的作用。酵母细胞壁中的甘露寡糖，可以与有害菌细胞壁的凝集素结合，从而减少有害菌定植于肠壁细胞的机会，减少动物肠道疾病的功能。酵母培养物添加于受黄曲霉毒素污染的肉鸡日粮中可以促进鸡只生长，改善免疫功能。免疫功能的改善主要体现在法氏囊重量增加，提高血清总蛋白、白蛋白的含量，增加免疫球蛋白的数量。但也有不同的报道，如刘大程等报道，尽管酵母培养物在体外条件下可以吸附68%的黄曲霉毒素A，但0.1%的酵母培养物对采食含2 mg/kg黄曲霉毒素A饲料的肉鸡并无显著解毒作用，而0.3%水合铝硅酸钠钙可显著降低2 mg/kg黄曲霉毒素A的毒副作用。

　　2.5 预防和缓解家禽应激，提高性能

　　酵母培养物应用于家禽，可以预防和缓解由于应激导致的动物性能不佳问题。在饲养条件、日粮营养水平较差时，在家禽日粮中添加酵母培养物作用显著。这是因为酵母培养物对维持胃肠道微生物的代谢活性和内环境的正常具有重要作用。当各种因素导致动物出现应激反应时，机体的内环境将会发生变化，寄居在胃肠道内的微生物菌群在正常情况下建立起来的代谢平衡可能遭到破坏并导致动物的消化吸收和免疫系统出现某些功能性障碍。酵母培养物作为胃肠道内微生物的“全价饲料”，它向胃肠道内寄居的微生物细菌提供代谢营养底物，以滋养它们和刺激其代谢活性，调节和维持体内微生态环境，改善动物消化吸收功能，从而发挥抗应激作用。

　　3 酵母培养物在家禽中应用效果

　　在家禽日粮中添加酵母培养物，对其性能的发挥也有明显的促进作用。Bradley等在火鸡饲粮中添加适量的酿酒酵母培养物能提高日增重，料肉比也有所下降。在肉鸡饲粮中添加2%酵母培养物可以促进生长，而添加4%后严重影响其生长速度。周淑芹等肉仔鸡日粮中分别添加0.3%和0.4%的酵母培养物代替常规促生长抗生素药物，对性能没有显著影响，但在试验末期，各组鸡的性能以添加0.3%的效果**，其中肉仔鸡成活率0.3%组分别比对照组和0.4%组提高1.64%和4.03%，出栏体重分别提高2.52%和4.42%，料肉比分别降低1.73%和3.04%。刘观忠等在蛋雏鸡日粮中添加0.1%、0.3%、0.5%、0.7%的酵母培养物，以添加0.3%的效果较好，可提高日增重6.37%,饲料增重比降低3.74%。王明辉等（2005）产蛋种鸡日粮中添加酵母培养物（益康XP）0.2%、0.35%，产蛋率可分别提高4.4%、7.44%，蛋重分别提高6.5%、9.06%，并降低了蛋的破损率。美国亚利桑纳州大学的Reid（1988）在55 周龄蛋鸡日粮中添加0.25%~1%的酵母培养物发现，产蛋率、蛋重量和蛋产量均拥有改善，同时酵母培养物也提高了蛋鸡体内蛋氨酸的存留率。金加明等在产蛋高峰期蛋鸡日粮中添加0.15%的酵母培养物和0.05%的寡糖，产蛋鸡平均产蛋率比添加50 mg/kg 金霉素提高2.5%，并降低了料蛋比，每只鸡多盈利0.32 元。

　　4 酵母培养物的应用前景

　　由于长期使用抗生素出现了耐药性、药物残留、畜禽产品品质下降以及环境污染等问题，抗生素替代品的研究日益迫切。酿酒酵母培养物是较早研究发现的饲料添加剂。它无毒、无污染，被营养学者称之为绿色添加剂，可以维护和改善家禽的消化能力，提高机体免疫能力，在抵御各种应激的侵袭和充分发挥动物性能方面具有独特的作用，在家禽中具有广阔的应用前景。但是，对其应用效果及其作用机制还需进行深入研究。